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餐飲消費逐漸復蘇 黃記煌用誠信帶動經濟“熱引擎”

作者: 發表于:2020-06-08 餐飲消費逐漸復蘇 黃記煌用誠信帶動經濟“熱引擎”

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近日,北京消費季大幕已經拉開。消費季的啟動不光為消費者帶來了實惠,也讓不少餐館正在迎來久違的客流量,伴隨著疫情防控級別下調和周末的到來,重點商圈的餐館迎來了客流量的小高峰。

“各地政府和商家配合推出了眾多促消費措施,很多地方通過發放消費券的模式,提高消費意愿。最近一段時間顧客一天比一天多了,時不時會出現等位的情況,客流量已經恢復到疫情之前的七八成。”國內知名燜鍋品牌黃記煌的工作人員介紹說,“我們在疫情期間直到現在都在做一些打折讓利的活動,包括拓展線上銷售渠道、研發新產品、折扣套餐等。”

餐飲消費是國內消費的重要力量,對促進經濟增長起到明顯支撐作用。后疫情階段,對餐飲企業而言,需要政策扶持,對消費者而言,食品安全才是關鍵,特別是疫情爆發后,食安問題更是重中之重。

疫后餐飲安全、健康成第一剛需

經此一“疫”,餐飲企業暫停、重啟,大眾消費需求也發生了變化。餐飲業內專家認為,目前大眾消費心理偏保守,食品安全、健康均衡、用餐安心是餐飲消費復蘇階段的第一剛需。

在今年的兩會上,不少餐飲行業的代表都提出了關于食品安全的提案和建議,其中有多位代表提出,希望推進食品生產企業“主動召回”制,以增加消費者信任。餐飲企業怎樣才能進一步滿足消費者對食品安全的強烈需求呢?

“從燜鍋產品的標準化制作,到原材料、食材的穩定供應,再到門店工作人員的標準化服務,黃記煌從生產和管理兩大層級最大限度地保證著食品質量安全,全力構筑食品安全防線。”在2019年“北京市誠信創建企業”的評選活動中,再次榮獲“北京市誠信創建企業”的黃記煌介紹說。

此外,為了實現對600多家門店的統一管理,黃記煌還搭建了三級管理架構的創新管理模型,打造配方標準化、采供標準化、操作標準化、巡店標準化、培訓標準化的體系,使管理督導常態化,避免管理與后期發展脫節。

據悉,此次載譽而歸的黃記煌在2019年也憑借突出表現斬獲了當年度食品安全兩項大獎。多次受到認可的黃記煌在食品安全上的舉措,或許能為其他餐飲企業提供新的思考。

疫情帶給餐飲行業新機遇 產業鏈將進一步優化

食品安全需要企業自律創新、嚴格規范的產業鏈來管理。今年兩會期間,也有來自政協委員對餐飲供應鏈的聲音。其中,有政協委員指出,缺乏穩定、優質、高效、安全的供應鏈管理,是影響和保持餐飲業生命力的核心所在。能對上游供應商實行可追溯的安全有效控制,能夠進一步保證產品質優、安全穩定。

在2020(第十四屆)中國餐飲產業發展大會上,中國烹飪協會會長姜俊賢表示,“疫情將進一步促進餐飲產業鏈的優化,隨著餐飲外賣外送成為人們重要的生活方式,餐飲市場對標準化食材和復合菜品的需求會越來越大。”以已經處于高標準化階段的黃記煌為例,供應鏈已然成為其核心壁壘。在標準化運營中,黃記煌自建現代化生產工廠,引進現代化生產設備、領先技術及完善的生產檢測體系,并配備專業管理人員,形成了更專業的極具競爭力的生產線。

為了取得高品質且價格合理的食材,黃記煌都是從廠商直接采購,并對供應商進行嚴格的篩選與考核,不僅對每批次產品進行檢驗,而且對供應商的源頭和產品生產過程進行追溯,保證安全有源可查。除了食材來源可查,黃記煌醬汁均由自建現代化調味品生產中心統一生產及配送,進一步保證了產品口味質量穩定統一,同時也減少了人工成本。

在人工成本較高和社會化分工協作的時代,后端供應鏈的集約化高效率,讓成本可控和穩定度成為前端門店強有力的保障,也是品牌的核心壁壘。

連鎖專家尹春洪先生曾做出這樣的預判:疫情會使連鎖領域出現“強者愈強,弱者愈弱”的兩極分化。疫情當然不是好事,但客觀上來說,危中有機。像黃記煌這樣的經營管理良好的連鎖企業將更有機會得到市場的進一步認可,并填補市場空白。



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